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餐饮制度 今日: 0|主题: 15|排名: 20 

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餐饮食品用设备、设施管理制度
餐饮食品用设备、设施管理制度 1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 05 餐饮iso 7 天前
预防餐饮食品安全事故制度
预防餐饮食品安全事故制度 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 07 餐饮iso 7 天前
餐饮食品留样制度
餐饮食品留样制度 1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过 100 人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g ,应分别...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 05 餐饮iso 7 天前
餐饮食品安全综合检查管理制度
餐饮食品安全综合检查管理制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品餐厅卫生管理制度
餐饮食品餐厅卫生管理制度 1、餐厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 05 餐饮iso 7 天前
餐饮食品餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮食品餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 02 餐饮iso 7 天前
餐饮食品从业人员食品安全知识培训制度
餐饮食品从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品从业人员健康及卫生管理制度
餐饮食品从业人员健康及卫生管理制度 1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检,不得超期使用《健康...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 05 餐饮iso 7 天前
餐饮食品专间食品安全管理制度
餐饮食品专间食品安全管理制度 1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品面食糕点制作管理制度
餐饮食品面食糕点制作管理制度 1、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品烹调加工管理制度
餐饮食品烹调加工管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、熟制加工的食品要烧...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮粗加工管理制度
餐饮粗加工管理制度 1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品添加剂使用管理制度
餐饮食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂的使用必须符合GB2760 — 2007 《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前
餐饮食品仓储管理制度
餐饮食品仓储管理制度 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。 2、设专...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 03 餐饮iso 7 天前
餐饮食品采购索证验收制度
餐饮食品采购索证验收制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设 备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原...
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发表于 7 天前
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餐饮iso 7 天前 04 餐饮iso 7 天前

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