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餐饮服务管理 今日: 0|主题: 22|排名: 25 

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餐饮服务出问题如何处理? attach_img
服务出问题会让人心里不舒服,需要通过培训来解决,但是你会发现在最糟糕的时候也暗藏着某种机会——把客户拉近的机会。事实上,如果你能学会妥善地处理这些问题,它们将有助于你建立忠诚的客户。 如...

   餐饮管理
发表于 2019-12-5
 0    49
餐饮管理 2019-12-5 049 餐饮管理 2019-12-5 07:15
顾客究竟想要得到什么样的餐饮服务 attach_img
一个餐厅生意的好坏,在于它的健康运转,资金、管理、出品和服务这四方面,对于许多餐厅经营者来说,资金、管理和厨师都是有竞争力的,这时谁能赢得服务的优势,谁便获得先机。可是,服务是双向的,你可以令你的员...

   餐饮管理
发表于 2019-12-5
 0    48
餐饮管理 2019-12-5 048 餐饮管理 2019-12-5 07:10
餐饮餐厅66个服务应急要点
1、客人点的菜没有时怎么办?餐厅小妹可以礼服地向客人道歉,说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同,或制作方法相近的菜肴。 2、客人由于对菜式品种不熟悉,点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?餐厅小妹...
   餐饮管理
发表于 2019-12-5
 0    63
餐饮管理 2019-12-5 063 餐饮管理 2019-12-5 07:00
餐饮结账注意事项
是一件很重要的事,账单应在最后一道菜上过后,即将账单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结账(买单)时,快速送上账单。 (1)餐饮账单的呈递: 将结算正...
   餐饮iso认证
发表于 2019-9-9
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餐饮iso认证 2019-9-9 082 餐饮iso认证 2019-9-9 17:39
餐饮服务员上菜的技巧
餐饮服务员上菜的技巧: 上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所怠慢,要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受;端送菜肴不能错误,同一桌客人的餐饮,...
   餐饮iso认证
发表于 2019-9-9
 0    112
餐饮iso认证 2019-9-9 0112 餐饮iso认证 2019-9-9 17:36
西餐餐桌摆设工作标准
餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。...
   餐饮iso认证
发表于 2019-9-9
 0    83
餐饮iso认证 2019-9-9 083 餐饮iso认证 2019-9-9 17:31
餐饮行业员工沟通的方式
1.大会。 通常餐厅每三个月召开一次全体员工大会,讨论餐厅存在的问题和接受指导工作,薪金照发。所有员工均应参加大会,如因故不能参加,须经理同意。 2.对上沟通的方法。 虽然,我们认为餐厅是一家先进而且...
   餐饮iso认证
发表于 2019-9-6
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餐饮iso认证 2019-9-6 089 餐饮iso认证 2019-9-6 07:19
斟酒服务工作标准 新人帖
斟酒 (1)遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质,要及时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水,待...
   餐饮iso认证
发表于 2019-9-6
 0    102
餐饮iso认证 2019-9-6 0102 餐饮iso认证 2019-9-6 07:13
用餐的客人急于赶时间怎么办?
用餐的客人急于赶时间怎么办? 餐厅服务员可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方,介绍一些制作简单的菜式,并在订单上注明,要求厨师先做并请传菜部配合;在各项服务上都应快捷,尽量满足客人的要求;及时为客人...
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
 0    65
餐饮管理 2019-9-4 065 餐饮管理 2019-9-4 12:14
用餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办?
用餐时小孩儿在餐厅乱跑怎么办? 开餐时,从厨房端出来的菜或汤都有较高的温度,易烫伤人,小孩子到处乱跑也容易滑倒撞伤。这时餐厅服务员应马上制止并将小孩儿带回大人的身边,提醒大人要随时照顾好小孩子避免意外...
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
 0    77
餐饮管理 2019-9-4 077 餐饮管理 2019-9-4 12:13
其它桌上的客人要求你服务,怎么办?
正在为一桌客人服务时 其它桌上的客人要求你服务,怎么办? 这时餐厅服务员要马上给那些等候服务的客人以热情、愉快的微笑,回答:“我马上就来为您服务。”或“对不起,请您稍等一会儿。”,手上的动作要加快但不要...
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
 0    82
餐饮管理 2019-9-4 082 餐饮管理 2019-9-4 12:13
客人由于对菜式品种不熟悉
客人由于对菜式品种不熟悉 点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办? 餐厅服务员应及时诚恳地告诉客人:“您点的这两道菜口味有些相似,您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
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餐饮管理 2019-9-4 070 餐饮管理 2019-9-4 12:12
客人点的菜没有时怎么办?
客人点的菜没有时怎么办? 餐厅服务员可以礼服地向客人道歉,说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同,或制作方法相近的菜肴。
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
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餐饮管理 2019-9-4 061 餐饮管理 2019-9-4 12:11
餐饮行业服务员大龄化趋势明显
  饭店不要年轻的 只招“大嫂”   家住长春市临河街附近的翟女士,日前被周边一家新开业的饭店招聘“服务大嫂”的启事给吸引住了———二十来岁的小年轻不要,偏招三四十岁的“大嫂”级人员。翟女士说,在她的印...
   餐饮管理
发表于 2019-9-4
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餐饮管理 2019-9-4 079 餐饮管理 2019-9-4 11:57
服务员行姿培训
1.上下楼梯 头要正,背要伸直,胸要微挺,臀部要收,膝要弯曲。 2.取低处物品 拿取低处的物品或拾起落在地上的东西时,不要弯上身翘臀部,要利用蹲和屈膝动作。具体做法是腿稍分开,而不要低头,也不要弯背,要慢...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    108
餐饮管理 2019-9-3 0108 餐饮管理 2019-9-3 16:54
服务员站姿培训
1、站立是餐饮服务员的基本功。站立时,身体要端正,挺胸、收腹、眼睛平视,嘴微闭,面微笑,双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。 2、肩膀要平直,不许耸肩歪脑。 3、双手不...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    103
餐饮管理 2019-9-3 0103 餐饮管理 2019-9-3 16:53
服务员礼貌用语的基本要求
语言是人们交流思想、达到相互了解的工具,也可以说是思想的外壳。通过人的语言,还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以,优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。 餐厅服务员工...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    111
餐饮管理 2019-9-3 0111 餐饮管理 2019-9-3 16:51
客人反映上菜速度慢时怎么办
当客人提出上菜速度慢时,服务员应该采取以下措施: 1)服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解,对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打招呼。 2)当客人催菜时,服务员应该立该通知厨房提供特别服务,并将客...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    135
餐饮管理 2019-9-3 0135 餐饮管理 2019-9-3 10:19
客人对菜肴提出质疑时怎么办
客人对菜肴提出的任何质疑都有两种可能性:一是菜肴本身质量有问题,二是客人对该菜肴的特点不十分了解。对此餐厅服务员应该采取两种截然不同的处理方法。如果是因为菜肴本身质量有问题,服务员不要在客人面前...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    137
餐饮管理 2019-9-3 0137 餐饮管理 2019-9-3 10:17
餐厅上菜服务的基本要求是什么
餐厅的上莱程序随餐厅供应菜式风味不同而各有区别,较为突出的差异在于汤菜上桌的先后顺序。这里仅以北京各大饭店中常见上菜顺序为依据加以介绍。中式零点菜肴的上菜顺序为冷菜、汤、热菜、主食和甜品。客人...
   餐饮管理
发表于 2019-9-3
 0    49
餐饮管理 2019-9-3 049 餐饮管理 2019-9-3 10:16
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