江苏餐饮服务认证企业

江苏餐饮服务认证企业

认证电话：13222435044

公司地址：江苏南京市中华路50号国际经贸大厦36楼

餐饮服务认证知识：

莱肴的色彩运用

”是菜肴质量评定的指标之一，是菜肴的脸面，也是人们食用前对菜肴的第一印象。如果一道菜的色泽不理想，即使有较好的口味，也难以引起人们的食欲；反之，菜肴的色泽搭配合理美观，人们就会难挡诱惑，很想品尝品尝味大午餐会上，心理学家做了一个有趣的实验：他们把牛排制成白色的色拉，把咖啡泡成土黄色、芹菜染成不高雅的淡红色，牛奶弄成血红，当满怀喜悦前来就餐的客人见到这个场面时，不仅情绪一落千丈，而且目瞪口呆，有的迟疑不前，有的勉强吃了几口，也恶心得要呕吐，这种反常的食物使大多数人倒了胃口。然而，同样的一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人吃得精光，且赞不绝口。这实验说明，由菜肴的色彩而产生的联想具有很强的心理作用，影响人们进餐的情绪。如红色使人喜悦、热情，具有象征爱情、活力、积极向上的作用；黄色使人感到愉快、活泼；橙色则显得温暖、温馨；绿色有着淡雅平和的感觉；黄绿色容易使人联想到晚秋凋零的枯叶，产生惆怅和伤感；黑色则显得高贵，庄重和严肃；白色传述着圣洁等。同时色彩对味觉也有影响，如黄色的菜肴看上去偏酸，红色偏甜，黑色偏咸。感觉也是如此，白色菜肴则感觉软滑、清淡、鲜嫩，绿色的感觉新鲜、清爽。在菜肴的制作过程中，合理搭配色彩，能对菜肴的艺术造型起到事半功倍的作用。

江苏餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。江苏餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证江苏企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于江苏餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为江苏餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。