包头餐饮服务认证企业

包头餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：内蒙古呼和浩特市亿峰岛小区物业三楼

餐饮服务认证知识：

1.受市场影响

例如干烧鱼这道菜，烹饪干烧鱼时通常选用草鱼作为原料，草鱼的市价每天都在变化，今天可能是11元/千克，明天也许就是15元/千克，后天可能又降到10元/千克。2.受原料影响

例如通脊肉，质量好的通脊薄而少弯头，相反质量差的通脊往往在其下方带有一块弯头，弯头肯定会影响出成率，也许今天采购的通脊质量好，明天采购的稍差，后天采购的质量又非常好，因此核算的结果也只能是相对的

3.受人工影响

没有任何一种烹饪原料可以直接拿来单独制作菜肴，必须要经过不同加工环节才能够最终上盘。在加工过程当中，又受到厨师手艺的影响、加工工具的影响、原料质量上的影响等，因此制作出的菜肴费料程度又不尽相同

同样是剔鱼工序，对于手艺精湛的厨师，1千克的鱼可以有50%的出成率，也就是说千克重的草鱼，经过去鳞、鳃、内脏后的细加工过程后可以剔出500克纯肉；但手艺稍差的厨师出成率也许只有40%，甚或更低

4.受季节影响

在特殊季节，如夏季是草鱼产卵的季节，不能够大批上市，鱼肚内的鱼卵会吸收母鱼体内的营养成分，此时无论手艺多么高超的厨师，剔鱼的出成率也只能达到40%左右

5.受工具影响

除了人工技术含量外，成本还会受到工具的影响，刀是否锋利？砧板是否平整？原料的质量是否够好？种种因素都会影响成本控制，因此，一年四季核算所得的数据不可能完全因此餐饮业的成本控制没有绝对的准确性，只能计算相对准确性，影响因素即加工的技术含量，包括加工的工艺、水准等。

包头餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。包头餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证包头企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于包头餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为包头餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。