汉中餐饮服务认证企业

汉中餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：西安市雁塔区曲江新区汇新路曲江国际金融中心17楼

餐饮服务认证知识：

收款环节成本控制

餐厅不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升、尽量避免出现跑账现象

（一）提前预防

餐饮企业有时会发生跑账的现象，为了预防跑账现象的发生，服务员应特别留意以下几种情况

（1）生客，特别是一个人就餐的客人，比较容易趁服务员繁忙时，假装上厕所或出去接打电话或到门口接人等，趁机溜掉

（2）如果来了一桌人吃饭，但却越吃人越少，那么难免会有先逐步撤离，到最后只剩下两个人好借机脱身的嫌疑

（3）对坐在餐厅门口的顾客要多加注意

（4）对快要用餐完毕的客人要多留心，哪怕是顾客想要结账，也要有所准备

（5）对于不考虑价钱，哪样贵点哪样的顾客，一定要引起足够的重视。

般来说，公司即使是宴请重要的客人，也不可能全都点很贵的菜式，只要有一两样高档的、拿得出手的菜就可以了，而且汤水和其他家常菜、冷盘也会占一定比例，这也是点菜的均衡艺术，更何况公司的宴请也会有一定的限额，是不可以任由员工胡吃海喝的（二）顾客逐个离场

当发现顾客逐个离场时，服务员要引起高度重视并做好以下几点工作。

（1）当服务其他顾客时，倘若眼睛不方便注意这些顾客的动态，则应及时向主管报告请求主管抽调人手，派专人盯着剩余的顾客。

（2）如果顾客提出要上洗手间，那么应派同性的服务员护送：如果顾客提出要到餐厅外接电话，那么则应请顾客先结账再出去。

（3）负责服务的人员和负责迎宾的人员要注意这些顾客的言行举止，发现可疑情况后需立刻报告，并安排专人跟踪，直至顾客结账

（4）不要轻易相信顾客留下的东西具有价值，如果其有心跑单，会故意将不值钱的包像宝贝一样地抱住，目的就是吸引服务员的注意，然后将包故意放在显眼的位置，让服务员以为他还会回来取，从而留有足够的离开时间。

汉中餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。汉中餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证汉中企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于汉中餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为汉中餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。