长治餐饮服务认证企业

长治餐饮服务认证企业

认证电话：4006466645

公司地址：山西省太原市松庄路6号东山雅居南楼

餐饮服务认证知识：

完美服务减少浪费

服务过程中服务不当也会引起菜品成本的增加，餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低菜品成本避免出现服务不当

服务不当会引起菜品成本的增加，服务不当主要表现在以下几点

（1）服务员在填写菜单时没有重复核实顾客所点菜品，以至于上错菜

（2）服务员偷吃菜品而造成数量不足，引起顾客投诉。

（3）服务员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆

（4）传菜差错。如传菜员将2号桌顾客所点菜品送至1号桌，而1号桌顾客并未拒绝

二、菜单填写必须准确

（一）常见菜肴计量单位

中餐菜肴的计量单位，因客人人数、需要菜品的分量及盛装器皿的不同而有所不同。高档的海鲜产品有的按份、有的按例计量

菜品不同，规格不同，分量也不同，因此计量单位各不相同。海鲜和肉类一般用斤和两计量，现在一般用国际统一的计量单位千克或克来计量。

菜肴的分量除可用大、中、小例表示之外，也可用阿拉伯数字来注明。不过无论用哪种计量单位，都要注明该单位盛装菜品的净样数量，使买卖投料量透明，便于客人监督。

（二）记入莱品数量

菜的配制按码盘数量一般分为大、中、小例盘。一般炒时蔬的例盘量为4~8两，即00~400克

以汤菜为例，1例盘汤的分量为6碗（小碗），供2~5位客人的用量

（三）点菜单的填写要求

（1）服务员应准备好笔和点菜夹，将带有号码的点菜单夹在点菜夹内，以备使用

（2）服务员填写点菜单（表3-44）时，字迹要工整，记录要准确

长治餐饮服务认证企业说明

餐饮服务认证就是建立餐饮服务的标准规程最终通过国家机构审核通过取得餐饮服务认证。长治餐饮企业制定服务规程时，首先确定服务的食品安全与卫生的相关管理环节程序，再确定每个环节统一的服务动作、服务语言、服务时间、餐饮用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。餐饮服务认证长治企业的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。对于长治餐饮企业而言，餐饮服务认证的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是服务之间的竞争，谁的餐饮服务能力更强，谁就能拥有更广阔的市场，餐饮服务认证成为长治餐饮企业逐鹿市场的关键。也是餐饮企业投标加分及投标门槛的重要手段，也是餐饮品牌企业形象展示的有力证明。