浙江温州中国餐饮企业百强

浙江温州中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

     餐饮业用以烹制餐饮产品的原料，有粮、油，以及鱼、畜、禽、蛋、乳、蔬、果、山珍、海味、干货等。根据其在餐饮产品构成中的不同作用，大致可以划分为三大类：主料、配料（也称辅料）和调料（也称调味品）。这三类原材料构成了餐饮产品成本，是核算餐饮产品成本的基础，是餐饮产品成本构成的三要素。

（一）主料

主料是制成各种餐饮产品的主要原料，是餐饮产品的主体，通常以米、面、鸡鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜、干货等为主，也有以水果、蔬菜、豆制品等作为菜肴主料的。一般来说，主料的单位价值较高、耗用量较大，故所占成本的比重也较大

（70%以上）。主料成本是构成餐饮产品成本的主体。

（二）配料

配料，也称为辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。在各式菜肴、羹汤中充作配料的，以各种蔬菜的根、茎、叶、花果为主，以鱼、肉、蛋、禽等次之，耗用量少于主料，单位价值也大都低于主料。

（三）调料

调料也称为调味品，是制成各种口味产品的调味用料（如油、盐、酱、醋、胡椒、味精等），主要起到味的综合调节作用。调料在各种餐饮单位产品里耗用量比较少，所占的成本也比较少。但随着调料不断推陈出新，一些餐饮产品的调料成本也呈不断上升的趋势。

主料和配料是构成餐饮产品的主体。主料、配料成本是餐饮产品成本的主要组成部分，核算餐饮产品的成本，首先要对主料、配料进行成本核算；调料在餐饮产品中的用量比主料、配料少，但调味品的成本也是餐饮产品成本的组成部分此，我们在进行餐饮产品成本核算时，一定要认真细致，不管是主料、配料还是调料，都不能遗漏

联系方式：

联系电话：4006466645

地址：浙江杭州市滨江区江南大道3688号潮人汇大厦五楼

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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