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这22条厨房守则,是个厨师都要知道!

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发表于 2019-11-8 08:28:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

渴望在厨房有一番作为的你,是否有时候被骂了还毫无头绪?那是因为你不知道厨房里的一些规矩。下面这些守则,让你了解什么才是厨房,也欢迎把这些图片复制下来,然后打印,贴在你的厨房墙上。




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如果你想惹毛一名砧板同事,你可以试试,问都不问就直接使用他的菜刀。记住,在厨房里,自己的菜刀自己保管、自己磨刀,别随意取用别人的菜刀。



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已经数不清发生过多少次了,当同事把手伸进浑浊看不清的水槽里,然后抓到一把利刃......这样做和故意伤害别人没什么分别。



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在一个严格的厨房里工作就是这样,除非你没有在严格的厨房工作过。



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这是一名砧板师傅应有的职业习惯,你的工作区域是否整洁,代表着你个人对待一份工作的态度。



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忙碌的厨房一向相当高压,尤其是大量出餐时,有时候为了吸引他人注意力,必须提高音量以强调想要表达的重点。有些人可能会觉得这是不友善的工作陋习,或许的确如此,但适度地吼叫,可以让一切更有效率。



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有的人天生十分好胜,为了显示个人能力,喜欢卖弄,而厨房意外发生的其中一个原因,通常是员工逞强搬运过重的物品,从高处拿重物等。不要做那些超出自己力量范围的事,那一点也不酷,使用工具或找别人帮忙吧!



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不论是工作台上的卫生,还是个人的卫生,都一定要长期保持干净,因为你代表着的,是一个餐厅和整个厨师群体的形象。



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这是人命关天的事情!如果冷冻库里还有人,却因为你的一时疏忽大意关上了门,被关在里面的同事可能会失去性命!



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当你手上端着菜品、热汤、热油、利器时,无论是绕过一个转角,还是进入一个房间或者在别人背后,一定要记得喊一声,让别人知道你在这!



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每个厨房的工作、出品几乎都大同小异,但是细节,将决定你是否能胜过别人。



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别说什么“慢工出细活”,一个真正优秀的厨师,工作时是又快又好的。



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好的出品离不开好的原料,总之,不要给对方留下以次充好、鱼目混珠的机会。



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把锅放到炉台上、点火、倒油,接着走开,你以为其他人会帮你看着锅?抱歉,厨房里没有人是你亲爹或者亲妈。



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厨房工作压力大,喝酒放松很正常,但凡事一定要有个度。



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在厨房里,玻璃和食物永远不能混在一起,要装水,请使用一次性或者塑料容器,如果你看到有人用玻璃容器,要马上阻止他。还有,不论任何人,如果用玻璃容器去制冰机挖冰,别犹豫,抽死他!



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哪些应该先使用,不但要自己心里清楚,还要让别人都看得清楚。



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自己做的菜自己试味道,这是规矩,只有自己尝不准味道时,才能叫别人帮你试味道。



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无论用完什么酱料、器具,都要放回原来的位置,因为整个厨房不止你一个人在用,要保证别人用的时候,一下就能拿到。



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凡是香料,拆封过就会跑香味,所以一定要先用完拆封过的香料,才能打开新的香料包装。



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厨房地上本来就很滑,弄洒了东西一定要马上清理!马上清理!马上清理!重要的事情说三遍!



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厨房里容不下那些吊儿啷当的叛逆份子,这是一门严肃的工作,需要你的合作。如果你想当个反叛者或者特立独行的傻逼,那最好还是去别的地方工作。



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厨房就是一个巨大的火炉,每天在接近40度的小空间里工作,一定要记得不要让自己脱水晕倒。

               
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