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肉类加工操作流程

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发表于 2019-12-3 04:04:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

1. 分类收货:早晨将验收合格的肉类按计划用量,一部分入冷库,保障包装完好,以备晚餐用;一部分直接用红色筐装好进入清洗区。
2. 解冻:在解冻池内放入半池水,将需要解冻的带有内包装的原料整齐的码放在肉类水池中,让其自然解冻;
3. 检查:观察解冻后的肉类色泽是否正常有无变质。
4. 清洗:将肉类用火枪烧干净毛,放入“肉类清洗池”内洗干净,用框装好运送到切配区。
5. 切配:按菜式要求将肉类切成适合型状;
6. 装盆:切好的肉类用不锈钢盆装配好,运到烹饪区等待加工制作。


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