请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

中国餐饮管理论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 37|回复: 0

关于餐厅一岗多能的问题的解答

[复制链接]

80

主题

81

帖子

308

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
308
发表于 2019-12-5 06:56:29 | 显示全部楼层 |阅读模式


餐厅的一岗多能不仅能减少人工,更可以在忙时解燃眉之急,如何才能合理地实现员工一岗多能呢?以下是几个关于一岗多能的问题的解答。

【1】在岗期间别轻易调整岗位:考核是关键

在岗期间不建议做大量的调整,因为会导致工作混乱。

但是如果不调整岗位,多劳多得的话,我们都知道人员成本就非常高,如果一个餐厅效益还不错,平时每天12个人上班,高峰期一过就相对比较清闲。

按照多劳多得,这样来的话,成本就太高了。如果说按照一岗多能呢?

比如说中午忙的时候,大家都在岗,午饭之后休息,就可以按时间节点下班,这样人少的时候,另外四个人上班就可以了,同时把薪资制度合理化。

所以,建议鼓励员工去做不同的岗位,再进行考核。遇到员工休假的时候,我们可以安排这个员工去顶岗,这样就起到了一岗多能的作用。

当员工出现临时请假等,我们就可以调另外一个员工来顶岗,这里面需要加入一些激励:比如岗位比赛;顶岗奖励等等。

如果你的餐厅在薪酬方面暂时没有得到调整的情况,就需要一定程度的岗位换动和平时的顶岗,再加上员工的激励,员工才愿意调岗。


41cabb7dbf0b89575b2c773a23ff82db.jpg

【2】店里还没执行绩效工资,一岗多能实施起来会有员工抱怨,工资没加,工作量却增加了。怎么处理?

首先,一岗多能是需要激励的。即便是薪资制度不完善,也至少应该有奖励或者奖金,否则这个一岗多能,长远来看很难留住员工。

比如,会一个岗位奖励100元等,这样员工也就不会去抱怨。如果体系没有改变的情况下,跟工作量没有多大关系。一岗多能只是避免突发和解决员工休假的问题。

员工晋升和岗位是挂钩的。从他的薪酬、晋升都有体现,这就需要企业进行体系的调整了。


7c8dd5d139a66cfc8fbb280f57d9d7ce.jpg

【3】别让员工做的多份工作却只拿一份工资,否则有了情绪也很正常

一岗多能的定义就是一个员工会多个岗位,好处就是方便工作的安排。例如特岗岗位会的员工比较少,当出现突发的情况下,就没有办法去安排工作,为了避免这种情况,我们就会让一个员工掌握多个岗位。

假如我是一个上菜员,当我不忙的时候,我还会去传菜,还要去端锅(端锅和传菜是要经过考核和认证的)。

那么工资的组合就是:上菜的岗位工资+传菜的工资+端锅的工资=今天的工资。这样员工的积极性就很高了。

通过这样的调整,在某些岗位上我们的人员反而还减少了,以前我们传菜口的高峰期需要8个人,现在我们只留4个人在窗口,另外4个人就是协助的人员。

同样薪酬但是人员减少了,提升了员工待遇。真正要提高员工积极性,可能就要从企业的体系上去做调整。


0a5a0d09d059cbdef2b3889de7814a54.jpg

【4】互岗,要带给员工真正的福利

比如说你的餐厅要用4个服务员,每个服务员2000块,一共投入8000块。这个时候你可以跟员工商量:你们可不可以三个人把服务员的工作做了,我还是发8000块,你们三个人来分,另外一个员工去做别的岗位工作。

这样慢慢的员工的工资就会变高,随之他的工作激情也就变高了。


59944f18b7b6a3f110ac7347a513f0a1.jpg

【5】对技能要求较高的岗位如何在短时间内让学岗员工掌握?

1、师傅带徒弟,带出来给于一定的奖励,徒弟给师傅帮忙;大家工作公平公正,这样厨师有好处,员工的积极性也高。
2、平时多做一些岗位培训,员工之间的交流和互相学习,提高员工学习的效率;
3、不忙的情况下,员工之间可以试着交换岗位,互相体现和实习,这样也可以为偶尔的互岗或者一岗多能做基础的实践。

免责声明部分文章内容来源于互联网或网友投稿或其他公众平台,仅供读者阅读分享,支持、尊重原创,版权归原作者所有,如果侵权请及时联系,我们将在24小时内删除稿件!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|中国餐饮管理论坛

GMT+8, 2020-1-23 13:16 , Processed in 0.284336 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表