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学校餐饮服务管理的特点

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发表于 2019-9-6 07:35:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
      学校的餐饮服务管理是一种综合性的管理活动。应该根据科学管理理论,采用合理的组织形式,对餐饮部门的人、财、物、时间、信息和心理进行有效的管理,以增进餐饮部门内部系统的良性运行,使得各部门良好协调,相互配合,调动员工的积极性、创造性,为师生员工提供高效的服务。使学校餐饮逐步朝着科学化、制度化方向发展。

以达到学生的基本营养需求为标准
      这是学校餐饮工作的基本特点之一。从这个特点出发,不仅要使单菜价格和每餐配套主副食的价格即综合价格能使消费者承受,而且还不能单纯追求色香味形而忽视营养。要寻求最佳操作工艺,力求节约,降低成本,努力达到营养、价格、色香味的最佳平衡点。

成本核算具有明显的福利性质
       我国学校后勤餐饮具有一定的福利性质,学校要求后勤餐饮在经营中坚持不赢利的政策。水、电、暖等资源按照最优价格供给,房屋等设施设备由学校以“零租赁”的方式提供。因此,学校餐饮机构的饭菜价格普遍比经营性餐厅低25%—35%左右。销售价格低于实际成本,学校按营业额核拨一定比例的管理费,或者按其他计算方式来核拨补助费,以及应用不同方式,给予不同程度的福利性补助和支持。仅有少量的经营性餐厅进行创收性经营,以便以外养内,搞活餐厅。


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