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餐饮服务员上菜的技巧

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发表于 2019-9-9 17:36:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮服务员上菜的技巧:
       上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所怠慢,要使客人觉得少量的消费换来的是实质的享受;端送菜肴不能错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速提供服务,但得注意先后顺序,以免发生错误引起纠纷。现将上菜注意事项分列如下:

1.前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;
2.离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食物的美观和温度。
3.上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端得太多既难看又可能发生意外;
4.领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间;
5.如是吃饭的菜,随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒得太满,溢出杯外;
6.上菜时要轻巧,不要弄出声音,端送盘、碟、碗时,要以四指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物;
7.上菜的方向,应从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾先主后之序进行;
8.热汤的中菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸腾,但没有冒热气,不知情的客人,往往一口气咽下,容易受伤;
9.外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用;
10.外籍客人吃中菜时,征求他们的同意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;
11.服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;
12.一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及叉子的服务。

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