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餐饮企业员工健康状况的控制

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发表于 2019-9-17 16:17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
员工的健康及卫生状况是餐饮企业卫生控制系统的主要部分。一定对那些有病或表现出病症状、有伤或带有微生物污染源的员工进行管理。

1.目的
监测员工健康的主要目的是餐饮企业控制可能导致食品、食品包装和食品接触表面的微生物污染。

2.员工健康的管理责任
制定公司政策:何时应限制或禁止带病员工工作;
何时允许员工重返工作岗位;
员工的健康和个人卫生;
提出一个好的范例;
监测员工健康状况;
提出合适设施的设计及保养;
提供培训。

3.个人职责
保持良好卫生;及时汇报疾病;
咳嗽、打喷嚏、挠痒痒等之后要洗手;
注意可引起污染的条件。

4.组织责任
(1)健康证
a)餐饮企业应制定体检计划,并设有体检档案,凡患有:
病毒性肝炎;
活动性肺结核;
肠伤寒及其带菌者;
细菌性痢疾及其带菌者;
化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者;
手外伤未愈合者不得参加直接接触食品加工,痊愈后经体检合格后可重新上岗。

b)所有和加工有关的人员,包括管理人员;
c)档案。

(2)培训
卫生操作;卫生习惯。

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