餐具及锅勺等的清洗与消毒规程

餐具及锅勺等的清洗与消毒规程

（1）洗碗消毒必须有专人负责，食具必须足够周转 。

（2）食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：是餐具上个的食物残渣冲洗入食物残渣管道。

二刷：在40℃—50℃温水中加洗涤济用抹布用力刷洗食具。

三冲：把食具里外冲洗干净，去除洗涤济的残留。

四消毒：洗净的食具须放在消毒柜中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应药物消毒，药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁：消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。

（3）清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。

（4）消毒后的食具应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。

（5）消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿师生使用。

（6）保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。

（7）食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。

（8）第天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班次的卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员领导反映，并作出补救措施