厨房卫生及垃圾处理规程

厨房卫生及垃圾处理规程

1、厨房卫生

（1）厨房摆放整齐、美观。

（2）灶台、操作台干净无污物、油渍、菜渣及其他废料堆放。

（3）烹饪器具干净摆放整齐。

（4）盛菜器具干净、无油渍、污垢并消毒。

（5）烹调间其它公用具保持洁净定期清洗。

（6）出品按要求摆放指定地点并加盖。

（7）调料归类摆放并标识。

（8）每日菜品留样并写明日期、留样人签名。

（9）使用熟食切配砧板时要“三面”光洁并彻底消毒。

（10）厨房每周进行大扫除，并消毒一次。

（11）厨房工作有划片分工，包工负责。

（12）灭蝇灯网内无杂物和灰尘，无死蝇，使用正常。

（13）生产间、营业区域必须配置足够的紫外线灭蝇灯，防止苍蝇污染食物；应配置防鼠灯及防蝇纱窗。

2、垃圾处理规程

为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾。

（1）固体废弃物处理：

处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。

（2）下角料处理：

1）下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出。 

2）下角料宜每日处理。 

3）下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁。 

4）下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑胶袋包裹装好，至垃圾处理站。