餐饮业初步形成时期

餐饮业初步形成时期

据记载，商朝的都邑已经开始有饮食店铺，出售酒肉饭食，有饮食品的经营者、专业厨师与服务员。当时，朝歌屠牛、孟津市粥、宋城酣酒、齐鲁市脯等，都是很有影响的餐饮经营活动。商朝名相伊尹曾经是一名厨师，有资料还说他当过“酒保”，即酒店的服务员。姜太公吕尚也曾在都城朝歌和重要城市孟津干过屠宰和卖饮之事，谯周《古史考》记载道：吕尚“屠牛于朝歌，卖饮于孟津”。到了西周时期，商业发展较快，为满足来往客商的饮食需要，餐饮有了极大的发展，甚至在都邑之间出现了供人餐饮与住宿的店铺。《周礼·地官司徒·遗人》言：“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食。”发展到春秋战国之时，各种饮食店铺不断增多，专业厨师的烹饪技艺不断提高。