福建泉州中国餐饮企业百强

福建泉州中国餐饮企业百强

餐饮知识科普：

         核算每日餐饮产品成本。餐厅营业成本包括餐饮产品成本和酒水成本。

每天及时收集各厨房的领料单、直拨单、调拨单、结存单、内部招待单等有关凭证，并认真进行审核。各餐厅的实际餐饮产品成本是根据以上原始凭证核算的结果统计而来的，如：·直入购入成本。根据直拨单统计的各厨房每天购进、经验收并直接进入厨房使用的原材料成本额。

仓库领用成本。根据领料单统计的各厨房每天从仓库领用的原材料成本额。

·内部调入成本。根据调拨单统计的，各厨房在每天生产过程中，因个别原材料短缺而从其他厨房调用的餐饮原材料成本额。

·内部调出成本。根据调拨单统计的，由本厨房拨给其他厨房的餐饮原材料成本额。

·员工用餐餐饮产品成本。即企业内部员工工作餐消耗的餐饮原料成本。职工用餐成本不应计入餐饮成本，应转入营业费用或管理费用

·招待用餐餐饮产品成本。因业务交际往来或酒店内部请客吃饭消耗的餐饮原料及酒水成本。招待用餐成本不应计入餐饮成本，应转入营业费用或管理费用

·余料出售成本。出售下脚料、半成品、成品回收的金额

·结存成本。其一是上日结存，即昨天未用完的原料今天继续使用，其成本应记人今日消耗；其二是本日结存，即当日未用完的原料可留作下日使用，其成本额应从当日成本中扣除。厨房每日成本结存数一般都是选择几天或更长的天数，经过实际测试得到大致每日平均结存数来确定。只有那些重要原料或当日结存量大的原料，才在当日核定成本结存数。

联系方式：

联系电话：4006466645

地址：福建省福州市晋安区福马路81号钱隆大第9号楼

中国餐饮企业百强简介：

餐饮已不再是初期的只讲究美味的时代了，而是一种服务。一种标准化的、个性化的星级餐饮服务。尤其是近年来餐饮管理和服务手段日益贴近消费者心理，餐饮管理全面进入优质服务的时代。

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